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RAZZA

razza

Descrizione

Caratterizzata dall’avere uno scheletro cartilagineo ha un corpo appiattito con ampie pinne pettorali simili a delle ali. Il corpo è trapezoidale, a forma di aquilone con una coda lunga e spinosa, interamente ricoperta da dentelli dermici ricurvi e pungenti, come anche il resto dell'intero corpo. Tra le razze la chiodata è quella dalle carni migliori, si tratta di un pesce che ha la necessità di un particolare periodo di frollatura. Può raggiungere dimensioni decisamente considerevoli, arrivando a misurare anche 2 m. Certamente gli esemplari migliori per essere mangiati sono quelli che vanno dai 40 agli 80 cm. Sono commestibili: ali, guance e fegato.

Preparazione

Una delle migliori preparazioni è quella nel burro, acquistabile tutto l’anno. Reperibile tutto l'anno.

Proprietà nutrizionali

Tipo Quantità
Proteine 14,20 g
Lipidi 0,90 g
Glucidi 0,70 g
Fosforo 218 mg
Kcal 68