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COZZA

cozza

Descrizione

La cozza è un mollusco che vive in zone limitrofe alle coste e che si fissa a fondali rocciosi o a corpi sommersi mediante quello che è chiamato “bisso”, filamento prodotto nel corso della vita da una particolare ghiandola. Vive in comunità dal numero molto elevato in acque costiere, filtrando l’acqua attraverso le branchie. La lunghezza media è tra i 5 – 8 cm, ma si sono trovati anche esemplari di 15 cm. Presenta una conchiglia di colore nero.

Preparazione

La si può cucinare in svariati modi: zuppe, gratinata, lessata, in umido e come base per i sughi. Un tempo si consumava anche cruda, oggi è molto raro per motivi sanitari. In primavera e in estate le sue carni sono più saporite.

Proprietà nutrizionali

Tipo Quantità
Proteine 11,70 g
Lipidi 2,7 g
Glucidi 3,4 g
Fosforo 236 mg
Kcal 84 kcal