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CAPONE O GALLINELLA

gallinella-capone

Descrizione

Il capone Gallinella è un pesce dalle carni bianche e sode, impiegato principalmente nelle zuppe è ideale cucinato in umido. Ha una testa grande e massiccia ed è caratterizzato da un muso sporgente. Le pinne pettorali sono di ampie dimensioni e di color nero-blu. La linea laterale è evidente, poiché ogni squama ha un dentello rivolto indietro. La pinna dorsale è a punta. Il corpo invece ha un colore brunastro o rossiccio sul dorso mentre sui fianchi tende al rosa salmone. Il ventre è bianco. Raggiunge i 75 cm di lunghezza.

Preparazione

Ideale nelle zuppe per la sua consistenza, ma perfetta anche in umido. Il periodo in cui acquistarla è da maggio a settembre.

Proprietà nutrizionali

Tipo Quantità
Proteine 18,3 g
Lipidi 1,20 g
Glucidi 0,8 g
Fosforo
Kcal 87