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Spaghetti alle vongole

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
  • 300g di spaghetti di grano duro
  • 1kg di vongole
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 100ml di olio extravergine d'oliva poco fruttato
  • 1 foglia d'alloro
  • 10g di prezzemolo
  • sale grosso

Preparazione

Lavare le vongole ed eliminare quelle rotte; porle in acqua fredda e lasciarle spurgare in frigorifero per due ore circa; lavarle nuovamente.

Scaldare la metà dell’olio, l’aglio, la foglia d’alloro, i gambi del prezzemolo e un nulla di peperoncino; unire le vongole, coprire e cuocere, agitando la casseruola, per circa 2 minuti. Intiepidire, sgusciare parzialmente le vongole e filtrare al colino finissimo il liquido di cottura.

Lavare, asciugare e tritare le foglie di prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti molto al dente in abbondante acqua salata soltanto con la metà del sale usato abitualmente ( non più di 5 grammi per litro). Portare a bollore l’acqua filtrata delle vongole e completarvi la cottura della pasta, per un minuto o due. All’ultimo unire le vongole, il prezzemolo e l’olio rimasto. Spegnere, mescolare con cura e servire rapidamente in piatti fondi ben caldi.