Passatelli romagnoli con coda di rospo e melanzane

Tradizione ed innovazione insieme in un primo veloce da realizzare a base di pesce.

Pulite le due code di rospo, spellatele e tagliatele a dadini. Fate lo stesso con la melanzana che andremo a cuocere in una padella antiaderente con olio e uno spicchio d’aglio in camicia.

Preparate sul fuoco una pentola per la pasta e aspettando che l’acqua bolla, in un’altra pentola soffriggete uno spicchio d’aglio, dell’olio ed i dadini di coda di rospo. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare, aggiungete le melanzane già cotte precedentemente e 2 mestoli di brodo. Proseguire la cottura per circa 5 minuti.

Cuocere i passatelli e scolateli nel sugo. Saltate il tutto con un filo di olio a crudo e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.