Paccheri con spada e melanzane al profumo di timo

Profumi estivi accompagnano il pesce spada in un primo saporito e facile da realizzare.

Affettare le melanzane e tagliarle a cubetti. Friggerle nell’olio di semi ben caldo. Asciugare i dadini di melanzane su carta assorbente, aggiustare di sale e tenere in caldo.

Saltare i datterini in padella con un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco.

Tagliare lo spada a tocchetti regolari, aggiungerli ai pomodori che stanno cuocendo.

Regolare di sale e lasciar cuocere per alcuni istanti.

A cottura ultimata incorporare le melanzane alla salsa ottenuta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungere al condimento. Servire con del timo fresco precedentemente tritato.