Mantecato d’orata con patè di olive taggiasce e tacos

Il contrasto fra l'orata e l'oliva ed il croccante dei tacos rendono il piatto un antipasto raffinato e forte.

Pulire, sfilettare, spellare e spinare le due orate. Lavare solo la polpa e mettere a bollire con il latte per circa 6-8 minuti.

Scolate la polpa d’orata e fatela raffreddare leggermente .

Munitevi di un robot da cucina e frullate il pesce emulsionando con olio, sale, pepe e timo.

Per il patè d’olive taggiasce frullate il pesce emulsionando con olio e sale.

Preparare il piatto dispondendo 3 quenelles d’orata, i tacos a mo’ di vela e per finire un filo di patè di olive.