Involtini di sogliola con verdure croccanti e bacche di Goji

Spellare e sfilettare le sogliole.

Una volta che i filetti sono pronti preparare il brodo in una pentola con olio, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni, aggiungere all’olio caldo, far rosolare ed aggiungere le lische di sogliole e l’acqua. Far bollire per circa un’ora. Filtrare.

Tagliare le verdure a listarelle più o meno della stessa dimensione facendo attenzione a non metterle insieme.

Stendere i filetti di sogliole su un tagliere e riporvi sopra i mucchietti di verdura, avvolgete le stesse nel filetto abbastanza strette. Prepariamo i nostri involtini in una padella bassa antiaderente e versiamo il brodo. Far sobbollire per circa 6/8 minuti, scolare e tenere in caldo.

Nel frattempo prepariamo la riduzione di bacche di Goji, mettendo le stesse a bagno per reidratarle. Scolare, tritare ed aggiungere il succo di ½ limone, l’olio extravergine d’oliva, il sale ed il pepe.

Servire gli involtini tiepidi su un po’ di valeriana ed irrorare con olio e riduzione di bacche di Goji.