Ingredienti
Preparazione
Prendere i fagiolini, eliminare le estremità, sbianchirli in acqua bollente non salata; portare a 3/4 di cottura – 6 minuti.
Raffreddare in acqua e ghiaccio per 1 minuto, scolare dall'acqua e ghiaccio e saltare in padella con aglio e olio fino a farli insaporire.
Aggiustare di sale e pepe.
Privare della pelle e delle lische i filetti; stendere i filetti su una teglia da forno precedentemente ricoperta con carta da forno e aggiungere timo, olio, infine avvolgerli e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Infornare a 150° per 8-10 minuti.
Impiattare una base di fagiolini insaporiti ed adagiarvi sopra il filetto arrotolato di branzino, privato dello stuzzicadenti. Insaporire con una spolverata di lime, sale (solo sul pesce) e olio EVO