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Fettuccine di Campofilone con sogliole, zucchine e timo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
  • 4 sogliole
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 400 gr fetuccine di Campofilone
  • timo
  • Olio extravergine
  • sale
  • pepe q.b.

Preparazione

Spellare e sfilettare le sogliole ricavandone 4 filettini, private la testa e le interiora. Tenere da parte le lische. Preparate una pentola con olio, tagliare la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni, aggiungere all’olio caldo, far rosolare ed aggiungere le lische di sogliole e l’acqua. Far bollire per circa un’ora. Filtrare e mettere al caldo in una padella antiaderente, mettere un filo d’olio a scaldare e passarvi ½ cipolla, per circa 3 minuti, togliere ed aggiungere i filetti, le zucchine già tagliate e saltate in padella con olio e sale. Versarvi 2 mestoli di brodo e le fetuccine di Campofilone. Continuare la cottura con il brodo proprio come se fosse un risotto. Passati 3 minuti ed il brodo si è asciugato ultimare la cottura della pasta con un filo d’olio e timo