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Crema di porcini con gamberi e canocchie

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
  • Canocchie 600 gr
  • Funghi porcini puliti 500 gr
  • Latte 300 gr
  • Vino bianco secco 100 gr
  • Cipolla 1 pz
  • Gamberoni 12 pz
  • Maggiorana fresca
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
Gamberi-canocchie-porcino
Gamberi-canocchie-porcino

Preparazione

mare e boschi si sposano in un piatto autunnale che alle canocchie e ai gamberi dell'Adriatico unisce il sapore dei porcini. Raschiate i gambi dei funghi per eliminare il terriccio, poi spuntateli. Spazzolate bene le teste. Tenete da parte un fungo intero, avendo cura di scegliere quello più sano e sodo. Separate le teste degli altri 2 funghi e tagliatele a spicchi, poi tagliuzzate i gambi. Tritate la cipolla e appassitela in un tegame con un filo di olio per 5’ a fuoco basso, aggiungete un pizzico di sale e i gambi dei funghi, proseguite per 5’, quindi bagnate con il vino. Lasciate evaporare la parte alcolica, poi unite il latte, coprite e cuocete per altri 10’. Arrostite in un’altra padella le teste dei funghi tagliate a spicchi con un filo di olio e un pizzico di sale per 5’. Sgusciate canocchie e gamberoni, accomodateli nel cestello della vaporiera, foderato di carta forno, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale, cuoceteli per 2’; togliete le canocchie, tenendole da parte, e continuate a cuocere i gamberoni per 2-3’. Frullate i gambi dei funghi con il latte di cottura ottenendo una crema. Affettate finemente il fungo tenuto da parte. Servite la crema nei piatti, accomodate in ciascuno 3 gamberoni, i funghi arrostiti e quelli crudi, quindi versate al centro un cucchiaio di canocchie e completate con pepe, un filo di olio e foglioline fresche di maggiorana.