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Calamari farciti con ricotta e patate

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
  • 100 g di calamari medi - 4 pezzi
  • 100 g di patate
  • 100 gi di ricotta
  • 50 g di olive Taggiasche
  • 10 g di erbe aromatiche (timo
  • maggiorana
  • prezzemolo)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • 60 ml di olio extra vergine di oliva
  • 100 gi di vino bianco secco
  • 300 g di pomodori datterini
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Pulire i calamari: eliminare le interiora, gli occhi, la bocca. Tritare le ali e i tentacoli. Farli rosolare con poco olio e l’aglio per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnare con poca acqua e cuocere per 10 minuti. Lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla. Denocciolare e tritare le olive. Pulire e tritare le erbe. Pulire e tritare lo scalogno. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori. Mescolare i tentacoli cotti, la ricotta, la patata, le olive, un pizzico di erbe aromatiche, l’uovo, il sale ed il pepe. Farcire i calamari e chiudere l’apertura della sacca con uno stuzzicadenti. Rosolare i calamari farciti con poco olio e scalogno. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il pomodoro. Salare. Cuocere con coperchio per 15 minuti circa. Conservare i calamari al caldo. Frullare e passare la salsa al setaccio. Completare con poco olio crudo e le erbe tritate. Affettare i calamari. Servire con la salsa ben calda.