Ingredienti
Preparazione
Pulire i calamari: eliminare le interiora, gli occhi, la bocca.
Tritare le ali e i tentacoli. Farli rosolare con poco olio e l’aglio per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnare con poca acqua e cuocere per 10 minuti.
Lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla.
Denocciolare e tritare le olive.
Pulire e tritare le erbe. Pulire e tritare lo scalogno.
Lavare e tagliare a pezzi i pomodori.
Mescolare i tentacoli cotti, la ricotta, la patata, le olive, un pizzico di erbe aromatiche, l’uovo, il sale ed il pepe.
Farcire i calamari e chiudere l’apertura della sacca con uno stuzzicadenti.
Rosolare i calamari farciti con poco olio e scalogno.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere il pomodoro. Salare.
Cuocere con coperchio per 15 minuti circa. Conservare i calamari al caldo. Frullare e passare la salsa al setaccio.
Completare con poco olio crudo e le erbe tritate.
Affettare i calamari.
Servire con la salsa ben calda.