Calamari farciti con ricotta e patate

Pulire i calamari: eliminare le interiora, gli occhi, la bocca.

Tritare le ali e i tentacoli. Farli rosolare con poco olio e l’aglio per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnare con poca acqua e cuocere per 10 minuti.

Lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla. Denocciolare e tritare le olive.

Pulire e tritare le erbe. Pulire e tritare lo scalogno. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori.

Mescolare i tentacoli cotti, la ricotta, la patata, le olive, un pizzico di erbe aromatiche, l’uovo, il sale ed il pepe. Farcire i calamari e chiudere l’apertura della sacca con uno stuzzicadenti.

Rosolare i calamari farciti con poco olio e scalogno. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il pomodoro. Salare.

Cuocere con coperchio per 15 minuti circa. Conservare i calamari al caldo. Frullare e passare la salsa al setaccio.

Completare con poco olio crudo e le erbe tritate.

Affettare i calamari.

Servire con la salsa ben calda.