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Calamari con mousse di ricotta e pomodorino semi secco

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
  • Calamari nr 6/8
  • Ricotta gr 300
  • Limone nr 1
  • Acciughe nr 3 filetti
  • Aglio nr 2 spicchi
  • Pomodorini semi secchi gr 50
  • Olio EVO qb
  • Sale e pepe qb
calamari_mousse_ricotta_pomodorini
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Preparazione

Frullare la ricotta con dell'olio EVO, la buccia del limone grattugiato ed un pizzico di sale e del pepe. Continuare a frullare il composto fino a quando non risulterà cremoso e spumoso. Pulire i calamari dalla sacca interna e dalla spina dorsale centrale trasparente e lavarli accuratamente. Tagliarli in modo fine per il lungo. In una padella versare dell'olio e l'aglio, far rosolare l'aglio fino a quando sarà ben dorato. Eliminare l'aglio e scottare i calamari a fuoco vivo per circa un minuto. Per impiattare stendere qualche cucchiaio di mousse di ricotta, adagiarvi la julienne di calamari, cospargere di pomodorini, stendere un filo di olio e servire